{"id":417,"date":"2014-01-12T16:04:00","date_gmt":"2014-01-12T16:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/hosting.mwh.asia\/~chyrunco\/?p=417"},"modified":"2016-02-09T03:47:42","modified_gmt":"2016-02-09T03:47:42","slug":"makalah-bioindustri-fermentasi-asa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/","title":{"rendered":"MAKALAH BIOINDUSTRI FERMENTASI ASAM SITRAT"},"content":{"rendered":"
\nBIOINDUSTRI FERMENTASI ASAM SITRAT<\/b><\/p>\n
\n<\/div>\n
\nPENDAHULUAN<\/b><\/div>\n<\/div>\n
\nAsam
\nsitrat merupakan suatu asidulan yaitu senyawa kimia yang bersifat asam
\nyangditambahkan pada proses pengolahan makanan dengan berbagai tujuan. Asidulan
\ndapat bertindak sebagai penegas rasa dan warna atau menyelubungi after
\ntaste yang tidak disukai.Penambahan asam dapat menurunkan pH makanan sehingga
\nmenghambat pertumbuhanmikroba pembusuk. <\/div>\n
\nAwalnya
\nasam sitrat diperoleh dalam bentuk kristal melalui proses isolasi dari juice
\nlemon oleh Scheele pada tahun 1784. Lalu pada tahun 1880 Grimoux dan Adam
\nmensintesis asam sitrat dari glycerol. Dan pada tahun 1893 Wehmer mengindikasikan
\nbahwa asam sitrat dapat diperoleh melalui proses fermentasi larutan gula oleh
\nbeberapa jenis fungi. Hingga kini proses produksi komerasial asam sitrat
\ndiperoleh melalui proses fermentasi.<\/div>\n

<\/a><\/p>\n

\nProduksi
\nasam sitrat secara komersial pertama kali dimulai pada tahun 1923 di New York,
\nAmerika Serikat menggunakan mikroorganisme dengan proses fermentasi pada kultur
\npermukaan (surface culture<\/i>). Proses ini digunakan oleh industri asam
\nsitrat di Inggris, Belgia dan Jerman dengan molasses sebagai bahan bakunya. Dan
\npada akhir tahun 1940-an dan 1950-an diperkenalkan proses fermentasi dengan
\nkultur terendam (submerged fermentation<\/i>), dengan sirup glukosa , beet<\/i>
\natau cane molasses <\/i>sebagai bahan bakunya. <\/div>\n
\nAsam
\nsitrat dianggap sebagai hasil metabolit
\ndari metabolisme energi,
\ndimana konsentrasi akan meningkat menjadi jumlah yang cukup hanya jika di bawah kondisi
\nketidakseimbangan substansi metabolik.
\nKondisi fermentasi asam
\nsitrat diresmikan pada 1930-an dan1940-an, ketika efek dari komponen berbagai media
\ndievaluasi. Mekanisme
\nbiokimia di mana Aspergillus niger<\/i> menumpuk asam sitrat
\nterus menarik minat meskipun produksi komersial dengan fermentasi telah
\nditetapkan selama
\nbeberapa dekade. Meskipun penelitian biokimia dasar yang luas telah dilakukan dengan A. niger<\/i>, pemahaman peristiwa yang relevan untuk akumulasi
\nasam sitrat tidak sepenuhnya dipahami. Ulasan ini difokuskan pada fermentasi
\nasam sitrat oleh A. niger<\/i>. Penekanan diberikan
\npada aspek biokimia fermentasi, transportasi membran dalam A. niger<\/i>,
\ndan pemodelan proses produksi.<\/div>\n
\nPemecahan
\nkarbohidrat dengan cara fermentasi dapat menghasilkan berbagai macam senyawa
\norganik diantaranya adalah asam sitrat. Dengan enzim amylase, glukoamilase,
\natau amiloglukosidase, senyawa karbohidrat akan dipecah menjadi glukosa, dan
\nmelalui jalur EMP glukosa akan diubah menjadi asam piruvat. Asam piruvat
\nmelalui siklus krebs atau siklus TCA akan diubah menjadi menjadi asam sitrat.
\nKapang (mold) Aspergillus Niger <\/i>adalah
\nkapang yang dapat menghasilkan enzim yang dapat mengubah karbohidrat menjadi
\nasam sitrat. Penggunaan asam sitrat untuk industri misalnya makanan, minuman,
\ndan farmasi.<\/div>\n
\n1.,Aspergillus
\nniger<\/i><\/div>\n
\nKedudukan
\nAspergillus niger <\/i>adalah sebagai<\/div>\n
\nberikut
\n:<\/div>\n
\nKingdom
\n: Fungi<\/div>\n
\nFilum
\n: Ascomycota<\/div>\n
\nKlas
\n: Ascomycetes<\/div>\n
\nOrdo
\n: Eurotiales<\/div>\n
\nFamili
\n: Trichocomaceae<\/div>\n
\nGenus
\n: Aspergillus<\/div>\n
\nSpesies
\n: Aspergillus niger<\/i><\/div>\n
\n(Samson,
\net al<\/i>.,1996)<\/div>\n
\nCiri\u2013ciri
\nAspergillus niger <\/i>yaitu mempunyai kepala konidia yang besar, bulat dan berwarna
\nhitam, coklat hitam atau ungu coklat. Konidianya kasar dan mengandung pigmen,
\nhifa septat dan miselium bercabang. Konidiofora membengkak membentuk vesikel
\npada ujungnya membawa sterigmata dimana tumbuh konidia. Konidia membentuk
\nrantai berwarna hijau, coklat atau hitam, Jamur ini tumbuh baik pada suhu kamar
\ndan pada medium pH asam. Aspergillus niger <\/i>merupakan kapang yang dapat
\ndigunakan untuk menghasilkan berbagai jenis asam seperti asam oksalat, asam-2-
\nhidroksipropana-1,2,3-trikarboksilat, asam glukonat dan beberapa jenis enzim
\nseperti pektinase, \u03b1-amylase, asparaginase, selulase, proteinase, lipase, katalase,
\nglukosa oksidase dan fitase.<\/div>\n
\nAspergillus
\nniger <\/i>dapat tumbuh cepat dengan
\nmenggunakan nutrisi yang ada disekelilingnya. Molekul\u2013molekul sederhana seperti
\nmonosakarida yang terlarut disekeliling hifa dapat diserap langsung oleh hifa,
\ntetapi polimer\u2013polimer seperti amilum atau selulosa harus dipecah dulu oleh
\nenzim-enzim ekstraseluler yang dihasilkan oleh Aspergillus niger <\/i>menjadi
\nmolekul\u2013molekul yang lebih sederhana sebelum diserap ke dalam sel.<\/div>\n
\n<\/div>\n
\nPEMBAHASAN<\/b><\/b><\/div>\n
\n1.                 
\n<\/b>Mikroba<\/b><\/div>\n
\nMikroba
\nyang dapat menghasilkan asam sitrat cukup banyak. Diantara mikroba tersebut
\nadalah Aspergillus niger, A. wentii, A. civiatus, Penicillium luteum, P.
\ncitrinum, Mucor priformis, Paecilomyces divaricatum, Citromaeces pfefferianus,
\nCandida guilliermondii, Saccharomaecopsis lipolytica, Trichoderma viridae,
\nArthrobacter parraffimeus <\/i>dan Corynebacterium<\/i> sp. Di antara mikroba
\ntersebut yang dipakai untuk produksi asam sitrat adalah Aspergillus niger<\/i>
\ndan Aspergillus wentii<\/i> yang merupakan galur yang paling produktif.<\/div>\n
\nKapang
\n(mold) Aspergillus <\/i>n<\/i>iger<\/i> <\/i>dan Aspergillus
\n<\/i>wentii<\/i> <\/i>adalah
\nkapang yang dapat menghasilkan enzim yang dapat mengubah karbohidrat menjadi
\nasam sitrat. Penggunaan asam sitrat untuk industri misalnya makanan, minuman,
\ndan farmasi.<\/div>\n
\n2.                 
\n<\/b>Kondisi Medium<\/b><\/div>\n
\nAspergilllus niger<\/i>
\nyang merupakan kapang yang memproduksi asam sitrat memerlukan medium yang
\nsedikit defisiensi dalam unsur pospat atau lebih unsur-unsur logamnya yaitu
\nmangan, besi, seng dan mungkin tembaga. Efek efek yang ditimbulkan oleh
\nlogam-logam ini saling terkait
\nsedemikian rupa sehingga konsentrasi yang tepat dari suatu logam bergantung
\nkepada konsentrasi logam logam lainnya yang juga terdapat dalam medium. Medium
\ndari molase bit yang mengandung 1-20% gula sering dipakai dalam fermentasi ini,
\namonium nitrat, magnesium sulfat, dan KH2PO4 biasanya
\nditambahkan pada medium tersebut. Asam hidroklorat digunakan untuk menurunkan
\npH tetapi molase bit ini terlalu banyak mengandung unsur logam. Beberapa faktor
\nsangat menentukan persiapan medium diantaranya adalah gula, kandungan garam
\nanorganik, pH, nisbah luas permukaan terhadap volume, ketersediaan oksigen, dan
\nsuhu medium.<\/div>\n
\na.      
\nKandungan gula<\/div>\n
\nLarutan
\ndengan konsentrasi 14-20% gula dapat dipergunakan. Substitusi parsial terhadap
\nsukrosa dengan fruktosa atau glukosa yang menghasilkan konsentrasi gula
\n1-5%  (diluar konsentrasi awal yang
\n14-20%) akan menghasilkan asam sitrat yang lebih sedikit dibandingkan dengan
\nmedium yang mengandung hanya sukrosa. Hidrolisis parsial selama sterilisasi
\njuga menurunkan hasil asam sitrat. Untuk Aspergillus Niger<\/i> adalah 15-18%, jika lebih dari 18% tidak ekonomis dan jika kurang dari 15%
\nterbentuk asam oksalat.<\/div>\n
\nb.     
\nGaram-garam
\nanorganik<\/div>\n
\nSelain karbon,
\nhidrogen, dan oksigen yang berasal dari karbohidrat diperlukan juga nitrogen,
\nkalium, fosfor, belerang, dan magnesium untuk media fermentasi.<\/div>\n
\nc.      
\npH<\/div>\n
\nKemantapan pH
\nadalah salah satu faktor terpenting dalam fermentasi. Garam-garam anorganik dan
\npH sangat berpengaruh terhadap proporsi asam sitrat dan oksalat yang
\ndihasilkan. Jadi pH dan garam anorganik harus diatur sedemikian sehingga
\nproduksi asam sitrat tinggi dan sebaliknya produksi asam oksalat ditekan
\nserendah mungkin. Penggunaan pH rendah banyak menguntungkan yaitu hasil asam
\nsitrat tinggi, pembentukan asam oksalat tertekan dan bahaya kontaminasi
\nminimum. Pada percobaan di laboratorium ternyata strain kapang yang terbaik
\ndalam menghasilkan asam sitrat adalah juga yang paling toleran terhadap pH yang
\nrendah. Currie menggunakan asam hidroklorat untuk membuat pH medium 3,4-3,5. Sebagai pengatur
\ndigunakan asam klorida. Sedang pH
\nyang baik 3,4 – 4,5. Pada pH tinggi dihasilkan asam oksalat.<\/div>\n
\nd.     
\nNisbah luas
\npermukaan terhadap volume media<\/div>\n
\nDalam produksi
\nasam sitrat, konversi gula menjadi asam sitrat dilakukan oleh enzim intrasel
\ndan berlangsung didalam sel yang membentuk suatu lapisan miselium.  Gula masuk kedalam sel-sel secara osmosis,
\nsedangkan asam sitrat dikeluarkan dengan cara difusi. Laju awal proses
\nenzimatik dan difusi akan menentukan berapa lama fermentasi berlangsung. Jadi
\njelaslah bahwa dalam tempat fermentasi yang 
\ndalam dan besar kecepatan pembentukan asam sitrat relatif lambat, karena
\nluas permukaan lapisan miselium kecil dibandingkan dengan volumenya.  Dengan menggunakan baki-baki dangkal, akan
\ndidapatkan permukaan miselium yang mulus. Konversi gula menjadi asam sitrat
\nberlangsung akan lebih cepat pada nisbah luas permukaan media terhadap volume
\nyang tinggi.  Doelger dan Prescott telah
\nmeneliti nisbah volume dan luas permukaan terhadap rendaman  (hasil bagi asam sitrat dengna sukrosa yang
\ndigunakannya). Mereka menggunakan baki dangkal dari alumunium dengan ukuran
\n25×33 cm dengan kemurnian alumunium 99,8% atau lebih. Medium standar dengan pH
\n2,4 serta suhu terjaga pada 260 C.<\/div>\n
\ne.      
\nSuplai oksigen<\/div>\n
\nSuplai udara yang
\nterlalu banyak ataupun sedikit dapat berakibat tidak baik terhadap produksi
\nasam sitrat. Olehkarena itu seberapa banyak masukan air yang harus diberikan
\nharus ditemukan secara eksperimental untuk setiap perangkat peralatan.<\/div>\n
\nf.       
\nSuhu<\/div>\n
\nSuhu
\nyang baik adalah 26 \u2013 28oC. Jika
\nlebih dari 30oC, keasaman naik dan akibatnya ada asam oksalat.<\/div>\n
\n3.<\/b>         Produksi
\nasam sitrat<\/b><\/div>\n
\nProduksi asam sitrat
\ndengan metode chan<\/b><\/div>\n
\nDalam
\nmetode ini padatan seperti pulp tebu atau bit direndam dengan larutan gula
\n(sukrosa atau molase) tanpa sterilisasi. Medium ini kemudian diinokulasikan
\ndengan kultur kapang Aspergillus niger<\/i>.
\nUmur kultur untuk inokulasi ternyata tidak terlalu berpengaruh. Fermentasi berjalan
\ncepat pada suhu 20-30\u00bac yang biasanya berlangsung selama 4 hari atau kurang.
\nHasil yang diperoleh yaitu sebanyak 55% asam sitrat (dari jumlah sukrosa awal)
\natau 45% (berdasarkan
\njumlah molase awal). Setelah medium diinokulasi spora-spora akan mulai berkecambah
\ndalam beberapa jam dan dalam 2-5 hari medium akan tertutup oleh lapisan
\nmiselium. Pada saat pertumbuhan miselium mulai lambat, laju pembentukan asam
\nsitrat akan meningkat. Fermentasi biasanya akan selesai dalam 7-10 hari. Jika
\n50% sukrosa yang tersedia telah diubah menjadi asam sitrat maka laju
\npertambahan asam sitrat juga akan menurun. Asam sitrat yang dihasilkan oleh Aspergillus niger<\/i> jika tidak segera
\ndipanen maka akan segera terurai. Sesudah fermentasi selesai, larutan kemudian
\ndikeringkan, miselium di press untuk menghilangkan asam-asam yang masih
\nterkandung, kemudian kalium sitrat diendapkan. Dengan menambahkan asam sulfat
\nyang ekuivalen, maka asam sitrat akan terpisah dari kalium sulfat. Gula yang
\ntidak dikonversi dapat difermentasi oleh khamir dan asam sitrat dikristalkan. <\/div>\n
\n<\/div>\n
\nFermnetasi kultur
\nterendam atau fermentasi kultur permukaan<\/b><\/b><\/div>\n
\nProses
\nfermentasi dapat dilakukan dengan fermnetasi kultur terendam atau fermentasi
\nkultur permukaan. Fermentasi kultur terendam dibagi menjadi dua yaitu dilakukan
\npada fermentor berpengaduk (stirrer fermentor) dan air lift fermentor.
\nFermentasi kultur permukaan dapat menggunakan medium cair maupun media padat.
\nPada fermentasi menggunakan media padat, mikroba kurang sensitive terhadap
\ntingginya konsentrasi mikro. Cara fermentasi menggunakan media padat cukup
\nsederhana, misalnya pada fermentasi menggunakan media dari dedak gandum.
\nMula-mula pH bahan diturunkan menjadi 4-5. Setelah sterilisasi, bahan
\ndisebarkan diatas baki setebal 3-5
\n cm, dan diinokulasi dengan spora kapang. Fermentasi ini
\ndilangsungkan pada suhu 28\u00baC selama 5-8 hari. Meskipun A. niger<\/i> dapat
\nmenghasilkan amylase untuk menghidrolisa pati dedak, penambahan amylase dari
\nluar dapat mempercepat pertumbuhan kapang. Asam sitrat yang dihasilkan
\ndiekstraksi dengan air panas. Pulp<\/i> (misalnya dari tebu) direndam di
\ndalam air atau diberi larutan sukrosa molasses sampai jenuh. Setelah itu tanpa
\ndisterilkan bahan diinokulasi dengan suspensi spora. Kemudian diinkubasi selama
\n4 hari pada suhu 20-35\u00baC. Fermentasi ini dapat menghasilkan asam sitrat
\nsebanyak 55% dari jumlah sukrosa atau 45% dari jumlah gula yang terdapat di dalam
\nmolasses.<\/div>\n
\n            Fermentasi menggunakan media cair
\npada wadah dangkal (tidak terlalu dalam) sehingga memperluas bidang kontak
\nantara media dengan oksigen di udara. Media untuk fermentasi asam sitrat, tidak
\nboleh mengandung besi (Fe) terlalu banyak, karena dapat mempertinggi hasil
\nsampingan asam oksalat dan menyebabkan 
\npembentukan pigmen kuning yang sulit dihilangkan pada waktu proses
\npemurnian hasil. Teknologi yang digunakan dalam metode ini relatif sederhana,
\ndengan menggunakan biaya operasi yang relatif murah dan investasinya relatif
\nkecil. Kurang lebih 20% dari kebutuhan dunia 
\nakan asam sitrat berasal dari produksi dengan metode fermentasi media
\ncair, namun tingkat produksi ini menduduki peringkat kedua setelah produksi
\ndengan cara kultur terendam.<\/div>\n
\nBahan
\nbaku fermentasi pada medium cair dapat beupa molasses. Setelah formulasi
\n(penambahan mineral makro dan pengaturan konsentrasi mineral mikro), media
\nkemudian disterilkan. Kemudian disebarkan di dalam wadah yang lebar (baki).
\nMedia tersebut diinokulasi dengan spora kering (2-3 x 107 spora per
\nm2) atau dengan suspensi spora. Fermentasi dilangsungkan pada suhu
\n30\u00baC selama 8  sampai 14 hari. Ventilasi
\natau pemberian aliran udara di dalam ruang fermentasi dibutuhkan agar tidak
\nterjadi penimbunan gas karbondioksida. Pada kadar karbondioksida di atas 10%,
\nproduksi asam sitrat akan berkurang. Proses ini menghasilkan 1.2 sampai 1.5 kg asam sitrat
\nmonohidrat tiap m2 permukaan media per hari. Tahap selanjutnya
\nadalah proses permanenan dan pemurnian hasil. Mula-mula dilakukan pemisahan
\nbagian cair dan padat (seperti pemisahan spora dan miselium) dengan cara
\npencucian atau pemerasan miselium dan dengan filtrasi. Cairan yang dihasilkan
\nditambah dengan garam kalium sulfat (CaSO4) pada pH rendah, yang
\nakan menyebabkan asam oksalat (jika dihasilkan) akan mengendap sebagai kalium
\noksalat, dan asam sitrat bergabung dengan ion Ca2+ membentuk kalsium
\nsitrat yang kemudian akkan terlarut dalam cairan. Apabila pH dinaikkan menjadi
\n7.2 + 0.2 pada suhu 70-90\u00baC, kalsium sitrat akan mengendap dan selanjutnya
\ndapat dipisahkan secara filtrasi. Pemurnian selanjutnya adalah dengan
\nmenambahkan asam sulfat sehingga asam sitrat terlarut lagi dan terbentuk
\nendapan kalsium sulfat. Larutan yang mengandung asam sitrat tersebut
\ndimurnikan, antara lain dengan memberi perlakuan karbon aktif, dan
\nmelewatkannya pada penukar ion\/kation. Terakhir adalah kristalisasi pada suhu
\ndi atas 40\u00baC untuk membentuk asam sitrat anhidrat atau suhu dibawah 36.5\u00baC
\nuntuk membentuk asam sitrat monohidrat.<\/div>\n
\n            Saat ini sebagian besar (80%)
\nproduksi asam sitrat berasal dari fermentasi kutur terendam. Fermentasi ini
\nmenggunakan peralatan yang lebih canggih dengan kebutuhan membutuhkkan energi
\nyang lebih banyak, namun lebih sedikit memerlukan lahan dan tenaga kerja. Ada
\nbeberapa metode yang telah dikembangkan untuk fermentasi dengan menggunakan
\nkultur terendam, diantaranya adalah metode Szucs, dan metode Shu dan Johnson.<\/div>\n
    \n
  1. Metode
    \n Szucs<\/b><\/li>\n<\/ol>\n
    \nFermentasi
    \nini berlangsung  dalam dua tahap. Tahap
    \npertama adalah fermentasi pada media pertumbuhan, setelah itu fermentasi pada
    \nmedia produksi. Media pertumbuhan mengandung :<\/div>\n
    \nSukrosa
    \n(25-50 g\/l)<\/div>\n
    \nNH4NO3
    \n(2.25 g\/l)<\/div>\n
    \nKH2PO4
    \n(0.3 g\/l)<\/div>\n
    \nMgSO4
    \ndan 7 H2O (0.25 g\/l)<\/div>\n
    \nHCl
    \n1 N (agar pH menjadi 2) (10 ml\/l)<\/div>\n
    \n            Media disterilkan dan kemudian
    \ndiinokulasi dengan suspensi spora A.
    \nniger<\/i> yang biasa digunakan untuk fermentasi permukaan. Fermentasi ini
    \nberlangsung pada suhu 25\u00baC, diberi aerasi dan agitasi, selama 3 sampai 4 hari
    \nuntuk memperoleh massa miseliumm yang cukup banyak. Setelah fermentasi tahap
    \npertama selesai, miselium dipisahkan dari cairan media, dan dicuci dengan
    \nakuades. Miselium yang telah bersih kemudian dipindahkan ke dalam larutan media
    \nproduksi sebanyak 5 : 1000 (miselium diukur berdasarkan berat kering).
    \nKomposisi media produksi tersebut adalah sebagai berikut :<\/div>\n
    \nSukrosa
    \n(200 g\/l)<\/div>\n
    \nNH4NO3
    \n(1.1 g\/l)         <\/div>\n
    \nKCl
    \n(0.15 g\/l)<\/div>\n
    \nMgSO4
    \ndan 7H2O (0.25 g\/l)<\/div>\n
    \nHCl
    \n1 N (untuk mengatur pH 1.1) (10 ml\/l)<\/div>\n
    \n            Fermentasi tahap kedua membutuhkan
    \naerasi (100 ml oksigen per 2
    \n liter larutan per menit) dan agitasi (300 rpm).
    \nFermentasi ini berlangsung selama 4 hari pada suhu 18-28\u00baC (dengan suhu optimum
    \n25\u00baC). Sebanyak 70-75% gula yang dikonsumsi diubah menjadi asam sitrat.<\/div>\n
      \n
    1. Metode
      \n Shu dan Johnson<\/b><\/li>\n<\/ol>\n
      \nShu
      \ndan Johnson melakukan fermentasi dalam dua tahap. Tahap pertama adalah
      \nfermentasi pada medium sporulasi yang mengandung :<\/div>\n
      \nSukrosa
      \n(140 g\/l)<\/div>\n
      \nBacto
      \nagar (20  g\/l)<\/div>\n
      \nKH2PO4
      \n(1.0 g\/l)<\/div>\n
      \nMgSO4
      \ndan 7H2O (2.5 g\/l)<\/div>\n
      \nHCl
      \n(untuk mengatur pH 3.6) (secukupnya)<\/div>\n
      \nUnsur
      \nmikro :<\/div>\n
      \nCu2+  (0.48 mg\/l)<\/div>\n
      \nZn2+
      \n(3.8 mg\/l)<\/div>\n
      \nFe3+
      \n(2.2 mg\/l)<\/div>\n
      \nMn2+
      \n(2.2 mg\/l)<\/div>\n
      \n(Mn2+
      \nsangat dibutuhkan untuk sporulasi. Media ini disterilisasi pada suhu 120\u00baC
      \nselama 15 menit)<\/div>\n
      \n            Media tersebut diinokulasi dengan
      \nsuspensi spora A. niger<\/i> (ATCC, No.
      \n1015). Kemudian diinkubasi selama 3-5 hari. Setelah itu, suspensi spora yang
      \ndihasilkan diinkubasi lagi pada medium basal yang mengandung :<\/div>\n
      \nSukrosa
      \n(140 g\/l)<\/div>\n
      \nKH2PO4
      \n(2.5 g\/l)<\/div>\n
      \nMgSO4
      \ndan 7H2O (0.25 g\/l)<\/div>\n
      \nHCl
      \n(untuk mengatur pH 3.8) (secukupnya)<\/div>\n
      \nUnsur
      \nmikro :<\/div>\n
      \nCu2+  (0.06 mg\/l)<\/div>\n
      \nZn2+
      \n(0.25 mg\/l)<\/div>\n
      \nFe3+
      \n(1.3 mg\/l)<\/div>\n
      \nHCl
      \n(untuk mengatur pH 3.8) (secukupnya)<\/div>\n
      \n            Fermentasi ini dilangsungkan dalam
      \nErlenmeyer 500 ml dengan diberi agitasi (270 rpm) pada suhu 25\u00baC, selama 8-10
      \nhari. Hasil yang diperoleh adalah kira-kira 72 gram asam sitrat
      \nanhidrat per 100 gram
      \nsukrosa yang digunakan.<\/div>\n
      \nReaksi
      \nPembuatan Asam Sitrat dan Permuniannya.<\/b><\/div>\n
      \na)     
      \nReaksi Pembentukan<\/div>\n
      \n(C6H10O5)n<\/i>(s)<\/i> + nH2O<\/i>(l)<\/i>      \u2192        C12H22O11<\/i>(s)<\/i><\/i><\/div>\n
      \nkarbohidrat                                   sukrosa<\/i><\/i><\/div>\n
      \n<\/div>\n
      \nC12H22O11<\/i>(s)<\/i>  + H2O<\/i>(l)     <\/i>\u2192 C6H12O6<\/i>(s)<\/i>  + C6H12O5<\/i>(s)<\/i><\/i><\/div>\n
      \n                              <\/i>            <\/i>glukosa     <\/i>       <\/i> fruktosa<\/i><\/div>\n
      \nC6H12O6<\/i>(s)<\/i>  + <\/i><\/p>\n

       O2<\/i>(g)<\/i>           <\/i>  <\/i>\u2192      C6H8O7<\/i>(s)<\/i>    + 2 H2O<\/i>(l)<\/i><\/i><\/div>\n

      \n                                                      Asam
      \nsitrat<\/i><\/div>\n
      \nb)     
      \nReaksi Permunian<\/div>\n
      \n2C6H8O7<\/i>(s)<\/i>+3Ca(OH)2<\/i>(l)<\/i> <\/i>\u2192Ca3(C6H5O7)2<\/i>(s)<\/i> <\/i><\/p>\n

       + 6 <\/i>H2O<\/i>(l)<\/i><\/i><\/div>\n

      \n                                          Ca.
      \nSitrat<\/i><\/div>\n
      \nCa3(C6H5O7)2<\/i>(s)<\/i> <\/i>+3H2SO4<\/i>(l)  <\/i>\u2192<\/i>  <\/i>3CaSO4<\/i>(s)<\/i>  <\/i><\/p>\n

      +2<\/i>C6H8O7<\/i>(s)<\/i><\/i><\/div>\n

      \n                                                                        <\/i>Ca. Sulfat    <\/i>   <\/i> As. Sitrat<\/i><\/div>\n
      \nC6H8O7<\/i>(s)<\/i> + 3 NaOH<\/i> <\/i>(l)
      \n<\/i> <\/i>\u2192            Na3(C6H5O7)<\/i>(s)<\/i>+3 H2O<\/i>(l)<\/i>          <\/i><\/div>\n
      \n                                                      Na.
      \nSitra<\/i>t<\/i><\/div>\n
      \nPENUTUP<\/b><\/div>\n
      \nAsam sitrat adalah asam yang dapat dimakan yang biasa
      \ndigunakan dalam pembuatan minuman, makanan, pencuci mulut, menambah aroma
      \nminuman berkarbonasi, jamur, selai, jelly, permen, dan anggur. Asam sitrat
      \ndigunakan dalam produk makanan agar makanan mempunyai aroma buatan dari bahan
      \ncampuran seperti tablet dan minumam kaleng seperti campuran tablet vitamin C.
      \nDalam farmasi, sitrat digunakan untuk pengaturan pH dan bertindak sebagai
      \npelindung dalam cuci rambut dan tata rambut. <\/div>\n
      \nAsam
      \nsitrat memiliki fungsi seperti dapat menstabilkan warna makanan,
      \nmengurangikekeruhan, mengubah sifat mudah mencair atau meningkatkan pembentukan
      \ngel. Asam sitrattermasuk zat pengikat logam yang merupakan bahan penstabil yang
      \ndigunakan sebagai pengolahan bahan makanan. Asam sitrat mengikat logam
      \ndalam bentuk ikatan komplekssehingga dapat mengalahkan sifat dan pengaruh jelek
      \nlogam tersebut dalam bahan. Asamsitrat digunakan pada minuman selain berfungsi
      \nsebagai pengasam juga berguna untuk mangikat logam yang dapat
      \nmengkatalisis komponen cita rasa\/warna.<\/div>\n
      \n<\/div>\n
      \nDAFTAR
      \nREFERENSI<\/b><\/div>\n
      \nBudiyanto,
      \nM.A Kresno. 2003. Mikrobiologi Terapan. UMM Press, Malang.<\/div>\n
      \nJudoamidjojo, M., Darwis, A.A., Sa\u2019id, E,G. 1992.
      \nTeknologi Fermentasi.
      \nRajawali Pers,
      \nJakarta.<\/div>\n
      \nPapagianni, Maria. 2007. Advances in Citric Acid
      \nFermentation by Aspergillus Niger: Biochemical Aspects, Membrane Transport and
      \nModeling. Biotechnology
      \nAdvances, 25: 244\u2013263<\/div>\n
      \nRahman,
      \nAnsori. 1994. Teknologi fermentasi Industrial II. Arcan, Jakarta.<\/div>\n
      \nSamson, R. A., Hoekstra, E. S.,
      \nand Oorschot, C. A. N., 1996, \u201cIntroduction to Food Borne Fungi\u201d, Centra
      \nAlbureau for Schimmcl Cultures, Netherland.<\/div>\n

      <\/p>\n

      \nWuryanti. 2008. Pengaruh
      \nPenambahan Biotin Pada Media Pertumbuhan Terhadap Produksi Sel Aspergillus
      \nniger. <\/i>Bioma, 10( 2): 46-50.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      BIOINDUSTRI FERMENTASI ASAM SITRAT PENDAHULUAN Asam sitrat merupakan suatu asidulan yaitu senyawa kimia yang bersifat asam yangditambahkan pada proses pengolahan makanan dengan berbagai tujuan. Asidulan<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"yoast_head":"\nMAKALAH BIOINDUSTRI FERMENTASI ASAM SITRAT - BacaMedi.Com<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"id_ID\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"MAKALAH BIOINDUSTRI FERMENTASI ASAM SITRAT - BacaMedi.Com\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"BIOINDUSTRI FERMENTASI ASAM SITRAT PENDAHULUAN Asam sitrat merupakan suatu asidulan yaitu senyawa kimia yang bersifat asam yangditambahkan pada proses peng\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"BacaMedi.Com\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-01-12T16:04:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-02-09T03:47:42+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Aedy\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Ditulis oleh\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Aedy\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Estimasi waktu membaca\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"16 menit\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/\"},\"author\":{\"name\":\"Aedy\",\"@id\":\"https:\/\/bacamedi.com\/#\/schema\/person\/42b7d658d1b0bf0af037f3ace598ecfe\"},\"headline\":\"MAKALAH BIOINDUSTRI FERMENTASI ASAM SITRAT\",\"datePublished\":\"2014-01-12T16:04:00+00:00\",\"dateModified\":\"2016-02-09T03:47:42+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/\"},\"wordCount\":3161,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/bacamedi.com\/#\/schema\/person\/42b7d658d1b0bf0af037f3ace598ecfe\"},\"articleSection\":[\"Artikel\"],\"inLanguage\":\"id\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/\",\"url\":\"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/\",\"name\":\"MAKALAH BIOINDUSTRI FERMENTASI ASAM SITRAT - BacaMedi.Com\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/bacamedi.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2014-01-12T16:04:00+00:00\",\"dateModified\":\"2016-02-09T03:47:42+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"id\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/bacamedi.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"MAKALAH BIOINDUSTRI FERMENTASI ASAM SITRAT\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/bacamedi.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/bacamedi.com\/\",\"name\":\"BacaMedi.Com\",\"description\":\"Exciting Information\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/bacamedi.com\/#\/schema\/person\/42b7d658d1b0bf0af037f3ace598ecfe\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/bacamedi.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"id\"},{\"@type\":[\"Person\",\"Organization\"],\"@id\":\"https:\/\/bacamedi.com\/#\/schema\/person\/42b7d658d1b0bf0af037f3ace598ecfe\",\"name\":\"Aedy\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"id\",\"@id\":\"https:\/\/bacamedi.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/bacamedi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DFGDSGDFHG.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/bacamedi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DFGDSGDFHG.png\",\"width\":1031,\"height\":865,\"caption\":\"Aedy\"},\"logo\":{\"@id\":\"https:\/\/bacamedi.com\/#\/schema\/person\/image\/\"},\"sameAs\":[\"http:\/\/bacamedi.com\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"MAKALAH BIOINDUSTRI FERMENTASI ASAM SITRAT - BacaMedi.Com","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/","og_locale":"id_ID","og_type":"article","og_title":"MAKALAH BIOINDUSTRI FERMENTASI ASAM SITRAT - BacaMedi.Com","og_description":"BIOINDUSTRI FERMENTASI ASAM SITRAT PENDAHULUAN Asam sitrat merupakan suatu asidulan yaitu senyawa kimia yang bersifat asam yangditambahkan pada proses peng","og_url":"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/","og_site_name":"BacaMedi.Com","article_published_time":"2014-01-12T16:04:00+00:00","article_modified_time":"2016-02-09T03:47:42+00:00","author":"Aedy","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Ditulis oleh":"Aedy","Estimasi waktu membaca":"16 menit"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/"},"author":{"name":"Aedy","@id":"https:\/\/bacamedi.com\/#\/schema\/person\/42b7d658d1b0bf0af037f3ace598ecfe"},"headline":"MAKALAH BIOINDUSTRI FERMENTASI ASAM SITRAT","datePublished":"2014-01-12T16:04:00+00:00","dateModified":"2016-02-09T03:47:42+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/"},"wordCount":3161,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/bacamedi.com\/#\/schema\/person\/42b7d658d1b0bf0af037f3ace598ecfe"},"articleSection":["Artikel"],"inLanguage":"id","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/","url":"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/","name":"MAKALAH BIOINDUSTRI FERMENTASI ASAM SITRAT - BacaMedi.Com","isPartOf":{"@id":"https:\/\/bacamedi.com\/#website"},"datePublished":"2014-01-12T16:04:00+00:00","dateModified":"2016-02-09T03:47:42+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/#breadcrumb"},"inLanguage":"id","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/bacamedi.com\/makalah-bioindustri-fermentasi-asa\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/bacamedi.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"MAKALAH BIOINDUSTRI FERMENTASI ASAM SITRAT"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/bacamedi.com\/#website","url":"https:\/\/bacamedi.com\/","name":"BacaMedi.Com","description":"Exciting Information","publisher":{"@id":"https:\/\/bacamedi.com\/#\/schema\/person\/42b7d658d1b0bf0af037f3ace598ecfe"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/bacamedi.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"id"},{"@type":["Person","Organization"],"@id":"https:\/\/bacamedi.com\/#\/schema\/person\/42b7d658d1b0bf0af037f3ace598ecfe","name":"Aedy","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"id","@id":"https:\/\/bacamedi.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/bacamedi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DFGDSGDFHG.png","contentUrl":"https:\/\/bacamedi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/DFGDSGDFHG.png","width":1031,"height":865,"caption":"Aedy"},"logo":{"@id":"https:\/\/bacamedi.com\/#\/schema\/person\/image\/"},"sameAs":["http:\/\/bacamedi.com"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bacamedi.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/417"}],"collection":[{"href":"https:\/\/bacamedi.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bacamedi.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacamedi.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacamedi.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=417"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bacamedi.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/417\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bacamedi.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=417"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bacamedi.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=417"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bacamedi.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=417"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}